N25の熟成技術は、最長11ヶ月もの長期熟成を実現しています。熟成する事によって、キャビア自体が持つ旨味が更に増し、よりクリーミーに、そしてナッティーな香りと深い味わいが加わります。N25のような大粒で上質なキャビアではないと、長期の熟成に耐えることができません。N25の全てのキャビアは最低でも3ヶ月間熟成されてから出荷されています。

N25キャビアはクリーミーで圧倒的な旨味を持ち、芳醇な香りがあって、食べた後の余韻が長いのが特徴です。キャビアの種類によって、ナッツのような風味や卵黄のような風味、そしてミルクのような甘い味わいを感じる事ができます。

N25キャビアのこの旨さを支えているのは、魚齢17歳以上のチョウザメの卵を使っているからです。十分に長期間養殖された健康的な卵は、深い味わいと濃厚な旨味を持っています。

また、一度も冷凍していないフレッシュで、完全無添加のキャビアなので食感や舌触りが心地良く、今までのキャビアによくありがちな生臭さやケミカルな苦味は一切ありません。

ドイツミュンヘンにある三ツ星レストラン"Atelier"の総料理長であるJan氏がN25キャビアの監修をしています。

2018年から現在まで3年連続三ッ星を獲得しているドイツのスターシェフです。